Шри-Ланка

Шарики из картофельного пюре

Написала вчера про Шри-Ланку и вспомнила, как на отдыхе пробовали там шарики из картофельного пюре. Когда я брала их из шведского стола, даже не догадывалась что это. В принципе видела и пробовала такое впервые. Вкус тех картофельных шариков на острове я уже не вспомню. Говорила я сама себе: «сделай, сделай, а то потом забудешь какие они должны быть». Но увы, не дошли мои руки. Хотя рецепт нашла в привезенной книге, там картинка этого блюда даже на обложку вынесена.

Шарики из картофельного пюре подают и в разных ресторанах, в частности японской кухни. Блюдо это не ново, хотя подача картошки в качестве гарнира интересная. Нелегкий процесс приготовления, но ясное дело, что такое обычно готовится по особым случаям, когда есть лишнее время. Если вы решитесь на сей подвиг, познакомитесь с картофелем заново!

Шарики из картофельного пюре

Читать полностью »

Экскурсия по реке

Есть еще пару недосказанных историй про наши поездки! Я все никак не могла до них добраться, уж больно уставала, но сейчас чувствую прилив бодрости и сил! Сегодня день прошел очень насыщенно, что никак не дает мне сомкнуть глаз, воспользуюсь этой энергией с умом.

Если бы писала об этом по свежей памяти, наверное назвала бы статью иначе. Возможно бы вписала название той реки, по которой мы плавали... но прошел ровно год. Ах, ровно двенадцать месяцев с того дня, как мы отправились с любимым в наше самое далекое путешествие. Всякий раз, как ни вспомним, мечтаем повторить визит в маленький рай на планете. Все это я о Шри-Ланке. Хотя, между прочим, у них сейчас там не совсем рай... слышала по новостям, что недавно там был потом, проливные дожди заливали улицы до такой степени, что без потерь не обошлось... Вот тебе и тропики. Всегда 30-ти градусная жара, но влажность высокая и существует такое понятие как «сезон дождей». А какие у них дожди, мы с супругом почувствовали на своих головах, когда поднимались в гору в первый день экскурсий — как из ведра!

Итак, расскажу вам о последних днях нашего пребывания на острове. Из отеля на Берувелле была возможность организоваться в несколько экскурсий. Нам предлагали поплыть к какому-то маяку, там, говорят, берег — изумрудно-голубой, как на Мальдивах. Но от этой экскурсии мы почему-то отказались. Заинтересовала нас больше река Бентота (вспомнила). Пообещали, что можно будет увидеть и потрогать настоящего крокодила и мы конечно же пустили слюни, затем отправились вперед к приключениям!

Экскурсия по реке

Читать полностью »

Самбол из креветок — Prawn Sambol

Мастерство приготовления самбола в том, чтобы научиться определять точное количество разных видов специй, требующихся для блюда. Однако в моей книге рецептов из Шри-Ланки даются рецепты с количеством продуктов и небольшая практика сможет дать нам некое понятие о самболе. Ваши индивидуальные вкуси и пристрастия должны учитываться и блюда казаться  приятными на вкус. В процессе приготовления не бойтесь пробовать и изменять количество продуктов. Ведь то что мы готовим не должно быть выброшено в мусорное ведро.

Самбол из креветок - Prawn sambol

Читать полностью »

Кадиле и немного о специях

Перелистывая страницы моей книги о цейлонской кухне, она же больно схожа с индийской некоторыми моментами, я встречалась с неизвестными названиями специй. Хочется пролить свет на таинство загадочной терминологии в рецептах. И поделиться вкусным и простым рецептом — Кадиле, что является закуской.

Кадиле и немного о специях

Первое, что мне сразу бросилось в глаза, перевод которого слова я не смогла найти в англо-русском словаре. Бросилась искать информацию в картинках, интернете. Шамбала или Фенугрик. В книге кулинарии на английском языке — «fenugreek». Встречался этот загадочный ингредиент в рецепте «Egg curry». В сносках я себе отметила, что он имеет горьковатый ореховый привкус и можно попробовать заменить слегка поджаренным измельченным фундуком. По сути, конечно, заменить ничего нельзя (разве что мяту — мелиссой?.. или зеленый базилик — сиреневым?.. но это же одно и тоже), каждое растение настолько индивидуально по своему вкусу.

Читать полностью »

Кунжутные креветки — Sesame Prawns

Этот рецепт не из книжки, как и предыдущий в разделе о ланкийской кухне. Пикантные креветки в кунжутном масле и семени. Подаются теплыми к салату и можно добавить к этому всему отварной белый рис.

Кунжутные креветки

Читать полностью »

Путешествия. Шри-Ланка. Побережье Берувела (часть 3)

К номерам отелей у меня нету особых жестких требований. Я очень спокойно к этому отношусь. В отеле The Palms Hotel около 100 номеров. Внутри есть все удобства для перебывания на отдыхе: кондиционер, телевизор, чшкафы для одежды, сейф, сейф, удобная широкая кровать, открытый балкон с прелестным видом на цветочный сад и океан, горячая, холодня вода, фен.

Номер отеля The Palms Hotel, Шри-Ланка

Читать полностью »

Путешествия. Шри-Ланка. Побережье Берувела (часть 2)

Отель The Palms Hotel расположен недалеко от города Коломбо в Берувелле. Территория показалась мне немаленькой, но все мы знаем, что не территория красит отель, а в первую очередь это люди, с которыми отдыхаешь. Затем, твой настрой, как ты воспринимаешь отдых. Затем страна, люди, округ, сервис, еда, количество предоставляемых услуг и развлечений, наличие удобств в номере и другие детали. Таков мой взгляд на оценку отеля и отдыха в целом. Нельзя опускать фактор настроения и оптимизма человека.

Вид на ресторан на открытом воздухе, Шри-Ланка

Вид на отель The Palms Hotel, Шри-Ланка

Читать полностью »

Шоколадный омлет — Chocolate Omelette

В начале этой неделе у меня началась сессия в университете и самым любимым «блюдом» за последние дни стал йогурт в качестве перекуса среди дня. Но завтракать тоже нужно и ужин не исключаю, просто времени на все стало очень не хватать. Ведь еще каждый преподаватель дал по проекту на свой предмет. Плюс подготовка к экзаменам, куча вопросов, тестов. Вообщем, жизнь приобрела насыщенность и тяжесть будней. Все таки пока не сдашь все экзамены, обычно груз на душе тебя не покидает, ты ничего не можешь спокойно делать, отдыхать, зная что нужно бы сначала поработать над книгами. Между прочим, все студенты уже сделали самый главный проект и сдали его, но мое попадание в больницу помешало мне сделать все это вовремя. Буду пытаться наверстать упущенное...

Сегодня меня некому подменить дома с ребенком, поэтому я осталась дома. Лекции придется пропустить, лекции — не экзамен. Решила поэкспериментировать на кухне. Не так давно листала книгу с ланкийскими рецептами и увидела несколько вариантов приготовления сладкого омлета. В этом посте я расскажу как я готовила шоколадный омлет.

Рецепт # 700 — Chocolate Omelette

Шоколадный омлет

Читать полностью »

Миндаль жареный с перцем — Devilled Almonds

Этот рецепт я отнесу сразу к двум разделам своего сайта, так как история его возникновения не совсем ланкийская, хотя рецепт этот в ней есть в самом начале книги. Видимо, история страны повлияла и на кулинарные предпочтения, хотя не могу точно утверждать, так как не знаю едят ли они такое в будничной жизни. Речь здесь идет о том факте, что Шри-Ланка некоторое время принадлежала Англии. Долго описывать все войны происходящие на территории этого острова, в начале 16-го европейцы начали интересоваться богатствами земель Шри-Ланки. В 1815 году правление над островом было передано официально Англии. И лишь после окончания второй мировой войны остров получил независимость. До 1972 года остров назывался Цейлон.

Рецепт Devilled Almonds считается традиционным английским, впервые появившимся в 1859 году. Термин «devilled» начали употреблять как кулинарный термин еще в 18-19 веке, что означало готовить что-либо с острыми приправами, еда имеющая жгучий острый вкус. Этим термином может называться блюдо, приправленное кайенским перцем или горчицей.

Дьявольский миндаль подают горячим как закуску к белому вину.

Жаренный миндаль с перцем

Читать полностью »

Тушеная курица с рисом — Braised Chicken with Rice

Из своего замечательного путешествия я привезла одну ценную вещь — книгу с рецептами Шри-Ланки. К сожалению, я не смогла поехать в Коломбо в большой книжный магазин, но небольшой мы все таки нашли в соседнем отеле. Выбор кулинарной литературы был небогат, с рецептами этой страны было всего три-четыре книги. Я выбрала, как мне показалось самую насыщенную информацией. Там нет ни одной картинки. Но зато есть много-много рецептов.  Такую же я потом видела в магазинчике аэропорта в три раза дороже.

Впервые книга была издана в 1929 году, небольшая по объему, всего 316 страниц и 700 рецептов. Следующее, увеличенное и измененное — второе издание, вышло спустя 5 лет. Его дополняли 300 новых рецептов и соответственно новые страницы. В итоге сейчас я держу в руках пятое издание этой книги, вышедшей в 1964 году. Книга на английском языке и всего в ней 1672 рецепта.

Тушеная курица с рисом

Читать полностью »

Стр. 1 из 212