01.02.2012 
Anet
Из своего замечательного путешествия я привезла одну ценную вещь — книгу с рецептами Шри-Ланки. К сожалению, я не смогла поехать в Коломбо в большой книжный магазин, но небольшой мы все таки нашли в соседнем отеле. Выбор кулинарной литературы был небогат, с рецептами этой страны было всего три-четыре книги. Я выбрала, как мне показалось самую насыщенную информацией. Там нет ни одной картинки. Но зато есть много-много рецептов. Такую же я потом видела в магазинчике аэропорта в три раза дороже.
Впервые книга была издана в 1929 году, небольшая по объему, всего 316 страниц и 700 рецептов. Следующее, увеличенное и измененное — второе издание, вышло спустя 5 лет. Его дополняли 300 новых рецептов и соответственно новые страницы. В итоге сейчас я держу в руках пятое издание этой книги, вышедшей в 1964 году. Книга на английском языке и всего в ней 1672 рецепта.
Листая ее страницы я нашла много интересного, кое-что обычное (например салат из огурцов), кое-что недоступное (из-за специфических ингредиентов), кое-что непонятное... К последнему относится рецепт приготовления коровьего вымени. Никогда до этого не знала что его едят! Может просто непривычно. Ведь мы едим печень животных, разные части. Если поискать в интернете, то оказывается есть рецепты из этой части коровы и входят в категорию недорогих.
Не будем экспериментировать. Приготовим привычную там курицу в духовке. Она получается такой диетической, нежной. Рецепт #303 — Braised Chicken with Rice.
Ингредиенты:
- 1 целая курица среднего размера (у меня 1,5 кг);
- 1 крупная репчатая луковица;
- 2 толстых полосок бекона с хорошей прослойкой сала;
- полная чашка хорошо промытого риса (использовала басматти);
- полная чашка куриного бульона;
- 80 г. сливочного масла;
- 4 тонкие полоски бекона;
- 2 спелых помидора;
- 2 зубчика чеснока;
- веточка петрушки (я забыла и готовила без нее);
- соль и перец по вкусу;
- щепотка мускатного ореха;
- 2 стакана белого вина.
Приготовление:
Предварительно поставьте вариться бульон. Положите в кастрюлю немного курицы, луковицу, пару бутончиков гвоздики, зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком и соль. Варите как минимум 40 минут. Если есть время, можно и дольше.
- Приготовьте рис. Промойте его в нескольких водах и оставьте в чаше с водой на 15-20 минут.
- Толстые кусочки бекона нарезаем кубиками и обжариваем на хорошо разогретой сковороде с чайной ложкой сливочного масла, нарезанным кубиками луком. Немножко поперчить.
- Вливаем в сковороду чашку готового процеженного бульона и добавляем сразу же промытый рис. Прикрываем крышкой и готовим пока рис полностью не впитает в себя жидкость. Это займет примерно 15-20 минут. Кстати, рис получается бесподобным. Можно взять на заметку такой способ приготовления и готовить не только для курицы, а и как отдельное блюдо. И если брать такие пропорции как указаны в книге, то рис еще остается, в курицу весь не влазит. Оно и неплохо.
- Нафаршируйте курицу рисом, зашейте разрез или соедините края зубочистками.
- Тут нам нужно выбрать в чем мы ее будем запекать. Если положить просто на противень, то жидкость в которой мы ее будем тушить растечется по всей поверхности и не будем питать курицу. В моем варианте оставалось взять небольшой овальный казан, под форму курицы. Выливаем туда разогретое сливочное масло (то что осталось), выкладываем курицу, немножко солим. Сверху выкладываем тонкие полоски бекона и накрываем крышкой. Отправляем в разогретую духовку до 250 градусов. Если казан с толстыми стенками то советую сделать температуру побольше, чтоб курица хорошо пропеклась внутри и возле костей. Периодически поливайте курицу выделившимся соком. Ждем 30-40 минут...
- В это время нарезаем помидоры мелкими кубиками, открываем бутылку вина, очищаем чеснок, рубим петрушку. Все это добавить в казан к курице, потрусить слегка мускатным орехом и отправить в духовку еще на минут 30-40. Опять же такое время понадобиться, если вы тоже готовить ее в казанке с толстой стенкой, как у меня. А вообще доставайте, протыкайте палочкой и проверяйте на готовность.
- Достать курицу, выложить на теплое блюдо. Выловить кусочки помидоров и положить сверху. Жидкость процедить и полить ею курицу.
Рубрика: 
Метки: 
