10.11.2013 
Anet
Сегодня опробовала один из базовых соусов северной Африки, который можно смело приписать ярлычок арабская кухня — Харисса. Чувствую огромное удовлетворение, когда готовлю и публикую на кулинарный блог такие основы, так как потом в любом рецепте могу ссылаться на уже существующий рецепт и не описывать его еще десятки раз. Более того, открыла для себя наконец желанную книгу еще одного знаменитого повара Йотам Оттоленги — Иерусалим. Книга эта очень давно мне знакома, видала заметки о ней пару раз на других страничках о еде, но спешить с приготовлением блюд из нее не хотелось. Нужно самой ко всему созреть. Прошло время, я более положительно стала относится к зире, поэтому с радостью спешу рассказать вам об очень вкусном восточном соусе и поведать рецепт.
В рецептах Yotam Ottolenghi могут быть простые продукты, но все это имеет свой восточный мотив. Соус харисса он советует добавлять в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам на гриле, к жаренным овощам или как добавку в супы и тушеные блюда. Особенно вкусно будет добавить пасту в рис или кускус и это один из самых простых вариантов его применения. Харисса может показаться вам слишком острой, когда вы увидите количество перцев в составе, но помните, эта добавка к еде и должна быть таковой, а при обжарке перец теряет свою остроту, так что не бойтесь. Вы можете изменить количество перцев и уменьшить остроту под свой вкус, но помните, что вы рискуете потерять аутентичный вкус блюда.
Ингредиенты:
- 1 красный перец;
- 0,5 ч.л. зерен кориандра;
- по 0,5 ч.л. зерен тмина и зиры;
- 1,5 ст.л. оливкового масла;
- 1 красная луковица (90г);
- 3 зубчика чеснока;
- 3 красных острых перчика чили;
- 1,5 ч.л. томатной пасты;
- пол чайной ложки соли;
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока.
Приготовление:
- Сладкий перец отправьте в очень горячую духовку (220°, режим гриль) и запекайте около 25-30 минут, пока вся кожица его не станет черной. Переложите затем в посудину, накройте полиэтиленовой пищевой пленкой и дайте остыть. После чего вам нужно будет удалить семена, плодоножку и кожицу.
- Поставьте сухую сковороду на низкий огонь и поместите туда специи. Обжарьте их в течении двух минут. Переместите из в ступку и измельчите в пудру при помощи пестика.
- Разогрейте в сковородке оливковое масло на среднем огне и обжарьте рубленные лук, чеснок, чили до темного золотистого цвета, 10-12 минут, пока не карамелизируются.
- Измельчите все составляющие пасты харисса в блендере до однородного состояния и храните в стерильной баночке. Сроки хранения 2 недели и больше, в холодном месте.
Выход готовой пасты харисса около 200 мл. Дальше вы сможете узнавать куда ее можно добавить и все это будет помещено в рубрике рецепты народов мира.
Рубрика: 
Метки: 
Интересный соус,Аннечка!Я лично,болгарский перец после запекания очищаю немного иначе.Он очищается гораздо быстрее,чем под пленкой.Я просто его опускаю под холодную воду.Попробуй!Все очень просто и эффективно.
Николай пишет:
Спасибо, не знала о таком способе, если сработает, буду пользоваться. Ведь это будет действительно гораздо быстрее!