01.11.2012 
Anet
Как помните, на днях я делилась своими яркими впечатлениями о мастер-классе, посвященному японской кухне. Кто-то, наверное, и вовсе не читал, но пришло время прослушанное закрепить на практике. Когда я готовлю суши, я делаю сразу несколько видов. С этого выплыло, что рецептов сразу для вас несколько, но я их разобью в разные посты. Здесь же начнем с самого простейшего блюда — сашими.
Простота заключается в том, что готовить собственно ничего и не придется. Нужно будет развивать свое умение красиво и качественно нарезать. Да-да, именно в этом состоит мастерство повара, разделать рыбу, подготовить филейные куски и нарезать ее на мельчайшие кусочки. Есть одна разница между теми кусочками, которые мы нарезаем на сашими и теми, что идут наверх роллов. Для первых толщина должна быть около 6-7 мм, тогда как для украшения внешней стороны ролла кусочек должен быть почти прозрачный!
Какую же рыбу берут на сашими? Ну в первую очередь, конечно же — сырую. Это может быть не только лосось. Сами понимаете, Япония страна, в которой нету дефицита свежей рыбы и там они могут не переживать за ее свежесть. У нас же привычнее всего брать лосось, его в сыром виде употреблять уже вроде как и не дико. Тем более, чаще всего мы покупаем привозную рыбу, которая проходит через шоковую заморозку, что убивает некоторые микробы. Такая заморозка сохраняет пищевые ценности рыбы и ее внешний вид. Используется филейная часть, самые красивые кусочки.
Подают сашими на подушке из мелко натертых овощей, преимущественно — с дайконом. Это такая японская белая редька, если можно так выразиться. У нас подают и на огуречной подушке, ведь дайкон не продают на каждом углу.
В ресторанах я никогда не заказывала это блюдо, потому что считала это неинтересным. Но у японцев другая философия. Там продукт пытаются прочувствовать сам по себе. Оттеняют лишь единичными добавками в виде соевого соуса и одного-двух овощей.
Ингредиенты:
- филейная часть лосося;
- соевый соус;
- васаби;
- натертый огурец.
Приготовление:
- Из филе выньте косточки, отсоедините от кожи. С кожей должна уйти и сероватая твердая прослойка рыбы. Затем отрежьте реберную часть и оставьте филе. Его то и необходимо нарезать тонкими (6 мм) продолговатыми кусками (примерно 5 на 3 см).
- Огурец натрите на терку для корейской моркови. Выложите на тарелку, сверху — кусочки лосося. Подавайте с васаби и соевым соусом в свежайшем виде.
Рубрика: 
Метки: 
