29.10.2012 
Anet
В последнее время меня тянет только на один салат — Цезарь. С курицей, лично для меня, он воспринимается как классика. Хотя если попытаться навести справки, то классический более простой по составу продуктов, чем готовят сейчас. Хотя кто знает? Я лично не обладаю никакими старинными книгами тех времен, не имею интересных знакомых в виде шеф-поваров, кто бы мог поведать мне тайну. Как же готовили настоящий салат Цезарь в те времена? Одно знаю точно, более известного салата, чем этот в мире не найти. Ведь знают и готовят его по всему миру!
История рассказывает о поваре, у которого однажды в момент важного пира в своем ресторане закончились продукты. Не отчаявшись, он взял последние запасы и смешал их воедино. Гости пришли в такой восторг, что салат уже почти сотню лет остается любимым у многих людей. Классическим вариантом считается смесь листьев салата с сухариками, пармезаном и специальным соусом, что и делает этот салат уникальным. В соус добавляется немного вустерширского соуса, чеснок, яйцо, отваренное особым образом и масло. Если учесть, что вустерширский соус и пармезан уже сами по себе соленые, то солью приправлять салат не столь необходимо. А вот щепотка свежемолотого черного перца может прибавить немножко остроты.
Готовить ли соус для цезаря с желтками или целым яйцом? Можно попробовать и так, и так. А потом какой вариант вам больше понравится, тот и запомните для себя на всю жизнь. Потому что сделав этот салат дома однажды, не возможно не хотеть повторить его во второй раз...
Ингредиенты на 1 порцию:
- пучок листьев салата Ромен (на моем фото в сей раз смесь салатных листьев, ромен включен);
- 2 куска батона (корку срезать острым ножом);
- 1\3 куриной грудки;
- немного сыра пармезан;
- 1 маленький зубчик чеснока;
- 2 яйца (или 2 желтка);
- 1 чайная л. вустерширского соуса;
- 1 чайная л. белого винного уксуса;
- растительное масло — 60-100 мл (дальше объясню);
- по желанию немного черного перца;
- ломтик помидора для украшения (не обязательно).
Приготовление:
- Отварите куриную грудку или же обжарьте на масле так: разогрейте на полной мощности сковороду, масло. Куриную грудку разрежьте на несколько частей и положите в сковороду. Убавьте огонь, обжарьте по минуте с обеих сторон, накройте крышкой, жарьте еще 3-4 минутки. Снимите с огня, пускай постоит в тепле.
- Батон нарежьте крупными кубиками. Отправьте на разогретую сковороду, брызните оливковое масло и обжаривайте на умеренном огне до золотистости.
- Важные этапы в приготовлении соуса. В идеале, куриное яйцо нужно подержать немного при комнатной температуре, затем закипятить воду, опустить туда яйцо, снять с плиты емкость и дать постоять ровно минуту. Яйцо потом вынимаем, разбиваем ножом на две половинки и достаем ложкой все, что внутри. С этим яйцом далее делаем соус. Если же яйцо вынуть из холодильника заранее не успели, можно положить его в кастрюлю с холодной водой (близко температуре самого яйца), поставить на плиту, довести до кипения и через 10-15 секунд вынимать. Нужно, чтоб белок лишь чуть-чуть начал схватываться. Итак, ложкой выскребли все из скорлупы, взбиваем миксером пару минут, добавляем вустерширский соус, уксус, тертый чеснок и продолжаем взбивать. По капле добавляем растительное масло, добиваясь полного соединения компонентов, дальше добавляем уже не по капле, а чуть больше. Принцип приготовления майонеза, но не совсем. Теперь о количестве растительного масла. Взгляните вновь на последний абзац статьи, я писала о том, что соус можно готовить из целого яйца или только из желтков. Если же решено было из желтков — добавляем примерно 60 мл масла, если и белки взяли, то и масла соответственно чуть больше и даже зубчик чеснока можете взять больше и на пару миллилитров уксуса с соусом больше капнуть.
- Самый торжественный момент. Выкладывайте листья салата на тарелку, разложите красиво кусочки куриного филе и сухарики, натрите сыр и при желании украсьте ломтиками помидора. Заправкой полейте непосредственно перед самой подачей на стол. Наслаждайтесь!
Рубрика: 
Метки: 
