15.12.2011 
Anet
Думала, выставлять ли этот рецепт на сайт?.. Вроде блюдо всем известное, при чем является популярным не только в нашей стране и, казалось бы, готовить его все умеют. Но все равно, все случается впервые. Мой первый борщ я сварила лет шесть назад... а то и больше. И хочу представить рецепт, отшлифованный моим опытом этих лет. Для меня — это рецепт лучшего борща, самого вкусного, самого насыщенного. Именно такой я готовлю всегда.
Я варю обычно огромную кастрюлю. Где-то литров на 5, поэтому ингредиенты буду писать с расчета на такое количество борща. И еще, я люблю, когда он густой.
Еще столкнулась с такой штукой на днях. Приготовили по моему рецепту борщ, взяли уксус 70% и пишут мне, мол, слишком воняет уксусом. На цифру 70% я внимания не обратила, думала опечатка, а имеется в виду 7%... переспросила, все ли так делали, уксус нужно добавлять в то время, когда тушишь овощи и он выходит вместе с паром. А когда эту всю смесь перекладываешь в кастрюлю с борщом, то вкуса или запаха уксуса там ВООБЩЕ не слышно. Потом решила уточнить все таки стольки-процентный уксус был. И таки 70-десяти-процентный. Вот это да, а я даже не знала, что такие бывают. У нас, например, я в магазинах таких не встречала. Самый сильный, это, наверное, 9%. Называется он — столовый. А винные, яблочные идут по 5-6%. Вот так вот. Наверное, у нас продают зачастую разбавленный, а 70 % — это настоящая уксусная эссенция. Поэтому, уточняю в рецепте и здесь. Уксус мы берем 3%, 5% или пусть даже будет 9%, только не 70! И борщ получится вкусным ))
Ингредиенты:
- 500 грамм говяжьего мяса (с прожилками);
- 3 средние картофелины;
- 3 лавровых листика;
- 1\3 или 1\2 кочана капусты (зависит от размера);
- 2 средних свеклы;
- 1 столовая л. сахара;
- 1 крупная луковица;
- 1 крупная морковь;
- 1 столовая л. уксуса (от 3% до 9%);
- чеснок 3 зубчика;
- томатная паста половина банки (250г.);
Приготовление:
- Налить в кастрюлю очищенную воду, примерно 4 литра, чтоб до верху оставалось еще место (сантиметров 5). Бросить туда промытую и нарезанную на небольшие куски говядину, картофель, лавровый лист. Когда вода закипит, снять пену.
- В то время, пока закипает вода в кастрюле с мясом, нашинковать тонко капусту, очистить луковицу, нарезать ее кубиками. Морковь чистим и трем на терке для корейской моркови (это не обязательное условие, просто так красивее). Очищаем свеклу от кожуры и тоже трем на терке для корейской морковки.
- Когда закипит вода, бросаем в кастрюлю капусту, добавляем соль и даем немного проварится. В это время разогреваем растительное масло на большой, объемной сковороде и обжариваем лук с морковью примерно 5-7 мин. на небольшом, среднем огне. Добавляем свеклу, ложку уксуса, ложку сахара, томатную пасту, перемешиваем и даем смеси потушиться еще 7 мин. Когда это все будет готово, высыпаем в кастрюлю. Доводим до кипения, бросаем мелко нарезанный чеснок, снимаем с плиты.
- Подавайте со сметаной, с зеленью петрушки для контраста, аромата и красоты.
Рубрика: 
Метки: 
