Свекольник — это холодный суп, наподобие окрошки, только со свеклой. Рецепт его я увидела в кулинарной украинской передаче по телевизору и сразу решила, что на лето очень должно быть кстати. Раньше в такой суп добавляли и свекольную ботву, верхние листья свеклы. Пока у нас на базарах нету молодой свеклы и ботвы, приготовила этот холодник из старой. Дабы попробовать что это за зверь и с чем его едят.

Если почитать в просторах интерната про свекольник, то пишут, что в Литве его варят без картофеля, но подают с ним. С молодым и горячим, а суп все так же остается холодным. Есть рецепты на свекольном отваре с добавлением сметаны. Все же хотелось попробовать приготовить по рецепту с телевизора, уж очень мне пришлось по душе то, что зелень растиралась в ступке для появления сока. Уточню, что в передаче этот суп назвали «Ботвыннык» и отнесли его к рецептам украинской кухни. Но я не заметила чтобы там добавляли ботву. Или пропустила этот момент?...

Читать полностью »