Свиной холодец

Отношение к сегодняшнему блюду до определенного момента у меня было негативное. Но наступают моменты, когда начинаешь жить не одна и свои вкусы разбавляются вкусами близких людей. К чему-то присматриваешься другими глазами, а что-то и вовсе открываешь для себя по-новому! Свиной холодец я впервые сама сварила 4 года назад, в 2009 или 2010 году... О том как его варить рассказала мне мама и это оказалось вовсе не сложно. Очень важно выбрать правильные части свинины и купить их достаточное количество. Я расскажу вам всё подробно, но без пошаговых фото в этот раз. Потому что публикация получилась совершенно спонтанной. Не думала, что у меня получится сделать нормальные фотографии. Ведь я варила для домашних трапез, не украшала ничем. Но потом как-то вдохновение пришло, вспомнила про то, что многие будут подбирать скоро блюда к Новому году и рецепт окажется полезным.

Когда вы собрались варить свиной холодец, важно знать сколько у вас осталось в запасе времени. К примеру уже завтра торжественный праздник и времени в обрез. Тогда ставьте вариться холодец с самого утра и до вечера вы закончите готовку, а за ночь он у вас застынет. Если же нет никаких ограничений, то можете спокойно поставить кастрюлю вариться на всю ночь. Тогда время для вас не будет тянуться так долго, не будет ожиданий и такого прочего. Вот разве что моя электрическая плита обычно сама выключается через определенное время и всю ночь холодец никогда не варится. Но и того времени, которое определяет варочная поверхность обычно хватает, чтобы холодец из свинины получился отменным. Конечно, некоторые оригинальные закуски требуют намного меньше вашего ценного времени, но любители этого блюда согласятся со мной, что здесь все затраты компенсируются вкусным итоговым результатом.

Знаю, некоторые добавляют желатин при варке, чтобы лучше застывало. Честно, вообще не вижу в этом смысла. Думаю, если вы задумали варить холодец, то вы мясоед и не боитесь вида сырого мяса, крови и различных непривычных частей туши. Нужно выбирать части, в которых очень много соединительной ткани (хрящи, суставы и сухожилия). Это все добро есть в копытах, поэтому лучше всего варить холодец из ножек свиньи. Дополнительно может быть взят хвостик, пятак (и другие части головы), нижняя часть ног (та что в самом низу рульки). Но копытца я обязательно всегда беру, это неизменная составляющая в моем рецепте.

Что касается наполнения холодца, то мы очень любим язык и подобное ему мясо. Но бывает, говяжий язык не по карману и я нашла ему хорошую замену. В одной из закусок варила сердце и поняла, что оно такое же нежное, а стоит гораздо меньше. И в качестве разнообразия берем свиные языки, они более нежные, напоминают мясо из тушенки. Украшать свиной холодец можно уже по вашему воображению и желанию. Можно сварить вкрутую яйца и сделать из них цветочки вроде ромашек. А если отварить морковку, тонко нарезать ее колечками, то получатся лепесточки роз. Выложите их в скрученном положении наверх холодца и отправьте застывать. Или сделайте такие-же «ромашки» как и те, что из яиц. В общем, сами понимаете. Все в ваших руках. И красота, и вкус. Приступим теперь к списку продуктов и приготовлению.

Ингредиенты:

• 3 свиных копытца;
• хвостик;
• 1-2 кости с суставом;
• 1 большая репчатая луковица;
• морковка крупная — 1 шт.;
• около 8 горошин душистого перца;
• 3-5 бутончиков гвоздики;
• лавровый лист — 4 шт.;
• черный перец горошком — 4-5 горошинок;
• примерно 2 или 2,5 литра чистой воды;
• 3 свиных языка и 1 говяжье сердце;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1.  Очистите морковку с луком, положите все составляющие для холодца, кроме соли, в большую кастрюлю. Залейте чистой водой. Я написала примерно количество воды. Ее может быть чуть больше или меньше, главное, чтобы вам потом хватило этого бульона, чтобы залить им мясо в форме. Если используете большую форму, понадобится и жидкости много. Если вы собираетесь делать свиной холодец в маленькой посуде, то уменьшите количество всех ингредиентов. Здесь, если честно, рассчитывается все по опыту. Один раз сделаете и поймете сколько чего вам нужно. Из того количества продуктов, что даю я, получается залить огромную форму размерами 33?27 см и 6 см высотой (заливаю бульоном на 5 см).
2. Поставьте кастрюлю на огонь и разогревайте. Когда увидите, что начинает идти пар и вода вот-вот закипит, будьте недалеко от кастрюли. Правильно будет, если вы не дадите бульону сильно кипеть, так он получится более прозрачным. Убирайте постепенно пену и когда жидкость дойдет до маленького бурления и пена полностью снята, уменьшите огонь на минимальный и накройте крышкой. Теперь засекаем время и варим это все как минимум 5 часов. Чем больше будете варить, тем крепче будет свиной холодец. Варите 7, 8, даже 10 часов (если ставите на всю ночь с вечера, то это не проблема). Если будете варить долго, то сможете потом даже нарезать его, как я сделала на своем фото. С таким количеством ножек и длительной варкой, у вас обязательно все должно застыть. Солим бульон уже готовым и пробуем на вкус, чтобы был приятным для вас по вкусу.
3. Когда время варки истекло, выключайте огонь, вытащите шумовкой разваренные копытца, луковицу, морковку и затем процедите бульон через двойной слой марли. Обычно в бульоне содержится жир. Я в этот раз не спешила в варкой, поэтому отправила кастрюлю с бульоном в холодильник, он застыл, сняла полностью застывший жир с поверхности, затем разогрела и залила мясо. Получился холодец практически без жирной пленки на поверхности. Кстати, жир, который вы снимаете не обязательно выбрасывать. Отложите в баночку, позже он вам может пригодиться, только будете употреблять его в небольших количествах. Если время поджимает, процедили бульон и заливайте отварное мясо, потом уже с готового блюда снимите пленку жира или, может вы любите с ним, тогда ничего не нужно будет делать больше.
4. За 2-3 часа до окончания варки бульона для холодца поставьте в отдельной кастрюле вариться мясо для наполнения. Промыли все, залили водой (уже можно не питьевой, потому что она потом сливается), довели до кипения, сняли пену. Накрываем крышкой и варим пока мясо не станет нежным и мягким. Затем по готовности сливаем воду, языки очищаем от верхней кожицы. Сердца можно нарезать красивыми продолговатыми квадратными полосочками, а языки в произвольном порядке, все равно свиные слишком нежные, что аж распадаются на части.
5. Налейте в форму немного бульона, затем выложите сначала на дно нарезанное сердце, затем сверху языки. Я наливаю сначала немного бульона, чтобы мясо не обветрилось, пока вы его все выложите (вдруг как раз в этот момент нарезаете). Если уже все нарезано на момент заливки, можно сначала отправить в форму мясо, затем залить бульоном. Отправьте в холодильник до полного застывания.

Подавайте свиной холодец с хреном! Это самое идеальное сочетание. Надеюсь, я не слишком затянула с описанием приготовления и вводным словом. Просто хотелось вместить сюда все свои знания и опыт. Думаю, новичкам это все может оказаться полезным. А в другом случае зачем читать рецепты, знающие люди и без них сварят отличный холодец Желаю вам приятного аппетита и удачного процесса на кухне!