Сыр панир

Однажды я с мобильного находила такой классный сайт по аюрведе и индийской кухне, но телефона того уже нет и адрес я безвозвратно потеряла. Там было чего написано о специях, о приготовлении индийских домашних молочных продуктов, о вегетарианстве и прочее. Очень насыщенный информацией, удобный и читать всегда было интересно. Но наши поисковики так работают, что тот кто сделал больше правильных действий по отношению к своему сайту, тот и вырвался на первые места, но это отнюдь не означает, что информация на сайтах в топовых позициях — самая достоверная. Люди переписывают, копируют по десять раз украденную информацию, даже особо не уделяя этому художественного подтекста. Я искала этот сайт по тем же запросам, что когда-то нашла, но его нет и на десятой странице. Жаль... Там я и прочла о том как приготовить домашний сыр панир и собиралась попробовать сделать еще много домашних творожных продуктов, но теперь приходится черпать информацию с других источников.

Вообще, многие рецепты на каждый день остаются вот так безвозвратно забытыми и утерянными. Я, к примеру, очень часто добавляю страницы в закладки, особенно в своей покетбук, делаю скриншоты интересных рецептиков. Но поскольку таких закладок получается очень много, порой, на следующий день даже не вспоминаю о них. Лучше всего запоминаются те, которые переписываю вручную в свой блокнот. Вот их то уже сложно утерять. Тем более если уже потратила на это время, обязательно потом подкреплю это походом в магазин за продуктами и приготовлю на этот или следующий день. Даже если пройдет еще пару дней, я перелистаю страницы, увижу метку с названием блюда и меткой «индийская кухня», а там уже и наверстаю упущенное.

Более того, чтоб приготовить дома сыр панир, я считаю, обязательно должно быть в холодильнике домашнее молоко. Меня всегда останавливало желание попробовать приготовить нечто подобное из магазинного продукта. Да и не знаешь, получится ли. А тут, мы в последнее время подсели на домашнее молочко из под деревенской коровки... Что вам сказать?.. Безотходный продукт! После некоторого времени проведенного в холодильнике отслаиваются сливки. Бережно снимаешь их ложечкой и перемешаешь в другую емкость. Первые 5-6 дней оно отлично хранится и употребляется как молоко. Затем, если не успели выпить можно готовить: простоквашу, творог, сыр и многие другие молочные продукты. Если делаешь творог или сыр, остается очень много сыворотки. Она полезная, питательная и ее тоже можно кое-куда применять. В целом я довольна! Да и утешаю себя мыслью, что при скисании домашнего молока получается действительно полезнейший кефир с теми бактериями, которые помогают нашему организму хорошо работать. Ведь здесь все происходит естественным путем.

Конечно, сыра из молока получается совсем не много. Из двух литров у меня получилось всего 200 грамм сыра (плюс-минус). Остальное — сыворотка (она кстати по вкусу как и молоко, только белизна уходит после расслаивания!).

Приготовление совсем не сложное. Всего за полдня у вас на столе может быть прекрасное домашнее блюдо. Интернет-источники говорят, что сыр панир в Индии не едят просто так, а добавляют в различные блюда.

Ингредиенты:

• 2 литра домашнего молока;
• ложка лимонного сока;
• можно еще взять столовую ложку простокваши от скисшего молока.

Инвентарь:

• сито;
• марля;
• кастрюли;
• два удобных стакана невысоких или другие емкости, где вы сможете этот сыр положить под гнет.

Приготовление:

1. Перелейте молоко в кастрюлю. Включите огонь. Когда оно начнет закипать налейте домашней простокваши, чтобы оно начало сворачиваться. Если простокваши нету, лейте сразу лимонный сок, с ним молоко быстрее свернется. Я делала так и так. В обеих случаях сыр получился. В рецептах пишут, что сока нужно 2 столовые ложки, но я не вижу смысла так много добавлять. Там буквально чуть-чуть нужно, чтобы продукт начал створаживаться. И отмерять сок не обязательно, можно делать все на глаз. Как молоко начало кипеть, добавляем сок и наблюдаем прекрасную картину: наверх всплывает сырье для нашего сыра, а снизу остается сыворотка. Чуть помешивайте в процессе отделения и снимайте с плиты через минуту после начала представления.
2. Теперь нужно взять кастрюлю побольше и поставить на нее сито, а на него слой марли. У меня есть кастрюля как раз по размеру сита, ставишь его и льешь, двух своих рук хватает. Если же кастрюля у вас широкая, а сито маленькое, придется звать кого-то на помощь, чтоб держали. Жидкость то горячая, будьте осторожны. Процедите молоко так, чтобы вся творожная масса оказалась на марле. Затем возьмите ее за 4 края и сомкните их в мешочек. Постепенно сыр будет остывать и можно будет отжимать лишнюю жидкость из мешочка, пока вовсе всю не выжмем. Этот процесс занимает около 30 мин.
3. Третий этап — найти удобную емкость, чтобы сыр поместить под гнет. Я взяла два небольших стакана (250 мл). В один положила мешочек с сыром прямо в марле, а другим придавливала и сливала еще выделяющуюся сыворотку. Так вот давим, пока сыр в стакане не утрамбуется в него. Ставим в холодильник на несколько часов и сыр панир готов!

Вот и все. Правда же, ничего сложного? Сыр будет несоленый, но вкус у него весьма насыщенный. Можно подобным способом делать брынзу, но об этом в ближайшем будущем.