Момордика

Название сегодняшнего поста многим может показаться непонятным. Что еще за момордика, спросите вы. Ее еще и в пищу употребляют? Да, перерыв несколько книг с азиатской кухней после посещения местных рынков и супермаркетов на Бали, я еще много новых названий для себя открыла. Хотя до сих пор еще все местные фрукты и овощи не перепробовала, так как нужно знать как определенный экземпляр приготовить и с чем подать. Момордика сама по себе горькая и перед приготовлением ее нужно обработать. В моей книге про индонезийскую кухню об этом написано слишком кратко, что порой приводит к недоработкам на кухне и к трате дополнительного времени на поиски информации. Понять можно... Книга — это не кулинарный блог. Она имеет ограниченные возможности, ведь туда не станешь писать столько, сколько я себе могу позволить писать на своей интернет-страничке. Акцент больше на кратком изложении множества рецептов.

Момордика (горькая дыня) имеет такое забавное название только на нашем языке. В Индии ее называют karela, в Индонезии — pare, на английском — bitter gourd, ну и так далее. Момордика — это лиана семейства тыквенных, которая изначально была найдена в Индии, а в 14 веке представлена на территории Китая. Что интересно, плод в разных источниках приписывают где к фруктам, где к овощам. Но мы то с вами привыкли, что если фрукт то должен быть сладкий, а все остальное — овощ. В пищу момордика употребляется зеленой, а когда цвет ее становится оранжевым, горечь настолько сильная, что есть ее просто невозможно.

Чтобы избавить момордику от излишней горечи, ее предварительно нужно хорошенько посыпать солью, а когда момордика пустит сок, отжать тщательно руками. Не экономьте сил, выжмите как можно больше экстракта! Кстати, момордика не теряет своих форм при отжиме, тонкие полукольца остаются в безупречном виде из-за своей эластичности. После отжима момордика откидывается на дуршлаг и промывается. Кто-то говорит, что этот шаг забирает часть витаминов, но все же и горечь с водой уходит лучше. В некоторых источниках момордику советуют отварить в соленой воде или просто ошпарить кипятком.

Момордика ценится во многих азиатских странах за ее лечебные свойства. Горькую дыню используют чтобы избавить организм от желудочно-кишечной инфекции, при заболеваниях печени, малярии, кори. Пишут даже, что экстракт листьев момордики уничтожает стафилококи и стрептококи. Сам плод эффективно снижает холестерин, уровень сахара в крови и является диетическим продуктом, так как содержит всего 19 ккал.

Сегодня я опубликую целых два рецепта и пополню раздел рецепты народов мира. Один рецепт будет индонезийским, второй — индийским. На Бали я пробовала тушеную момрдику приготовленную местными женщинами и знаю истинный вкус блюда, поэтому за аутентичность рецепта ручаюсь. Что касается индийского, то я просто решила попробовать как можно использовать овощ на кухне, понравился больше индонезийский вариант. Думаю, индийской кухне нужно будет учиться в самой Индии. Приступим к рецептам.

Тушеная момордика — Tumis Pare, индонезийская кухня.

Ингредиенты:

• момордика — 500 грамм;
• 3 столовые л. растительного масла;
• 1 лавровый лист;
• 150 грамм креветок (у меня на фото нету, однажды готовила и без креветок, но с ними вкуснее);
• 2-3 маленьких перчика чили;
• помидор — 1 шт.;
• 3 орешка candlenut;
•  1 чайная ложка без горки креветочной пасты;
• чеснок — 3 зубчика;
• 7 луковичек шаллот;
• небольшой кусочек свежего корня имбиря;
• соль и сахар.

Приготовление:

1. Сначала сделаем тот шаг, о котором я писала выше. Избавимся от излишней горечи. Промойте момордику под проточной водой, разрежьте вдоль на две части. Удалите ложкой семена изнутри. Теперь нарежьте тонкими полукольцами. Ах, какая момордика красивая в разрезе, словно цветочек! Засыпьте солью в объемной посуде и оставьте на полчаса. Затем проделайте массаж долькам момордики. Массажируйте до тех пор, пока момордика не выпустит чашку насыщенного зеленого сока, слейте его, промойте момордику.
2. Теперь о креветочной пасте. Когда вы откроете коробочку и почувствуте аромат, не спешите огорчаться. Паста не испорчена, запах тухлой рыбы это нормально. Дело в том, что перед добавлением в блюда, креветочную пасту необходимо обработать. Выдавите или отломайте кусочек и заверните в фольгу. Поместите на сухую разогретую сковороду и держите там минут 5, перевернув один раз, чтобы паста равномерно прогрелась. Этот шаг избавляет пасту от неприятного запаха, но в то же время у блюда будет свой неповторимый азиатский вкус.
3. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте молотые специи (чили, измельченный чеснок, орешки, помидор, нарезанный лук и креветочную пасту), лавровый лист и натертый имбирь до появления аромата. Затем добавьте момордику и очищенные креветки (если крупные, нарежьте каждую на три части). Влейте 100 мл воды, добавьте соли и сахара по вкусу. Готовьте пока не впитается жидкость. Подать на стол с рисом.

Момордика с картофелем — Karela Aloo, индийская кухня

Ингредиенты:

• 4 крупные картошины;
• момордика — 3 шт.;
• 1 столовая л. натертого свежего имбиря;
•  пол чайной ложки сушеных хлопьев чили;
• 1 чайная л. молотой куркумы;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 репчатые луковицы;
• помидор — 1 или 2 шт.;
• вода и соль.

Приготовление:

1. Проделаем тот же самый первый шаг, что и в первом рецепте.
2. Очистите картофель, нарежьте кусочками. Положите картофель и момордику в кастрюлю, добавьте куркуму, воды и отварите на медленном огне.
3. Разогрейте немного растительного масла в сковороде с высокими стенками, бросьте туда очищенные и нарезаные крупными кусочками луковицы, обжарьте до карамельного золотистого цвета. Добавьте имбирь, измелеченный чеснок, хлопья чили и жарьте еще минуту. Затем добавим нарезанные помидоры и предварительно отваренный картофель с момордикой. Залейте двумя чашками воды и тушите, пока жидкость почти вся не впитается. Попробуйте на вкус и посолите. Подавайте как дополнительное блюдо к паровому белому рису.

Теперь вы знаете что такое момордика и что из нее готовить. Желаю вам приятного аппетита!